L-Glutaminsäure-Monokaliumsalz (CAS-Nr. 19473-49-5)

Verwendungen und Synthesemethoden
Kalium-L-Glutamatsalz ist eine häufig vorkommende Aminosäuresalzverbindung.
Es verbessert den Gesamtgeschmack und das Aroma von Lebensmitteln und wirkt appetitanregend.
Es kann als Gegenmittel eingesetzt werden, um die Wirkung toxischer Substanzen im Körper zu neutralisieren.

Es gibt im Allgemeinen zwei Methoden zur Synthese von Kalium-L-Glutamatsalz. Ersteres wird durch die Reaktion der Aminosäure L-Glutaminsäure und Kaliumhydroxid gewonnen, die normalerweise unter alkalischen Bedingungen stattfindet. Die zweite Methode besteht darin, die Decarboxylierung von Glutamat durch Glutamatdecarboxylase zu katalysieren, um Kalium-L-Glutamatsalz zu erzeugen.